30 Salade hirsute de betterave et fenouil à la banane

Le dimanche, j'ai envie de simplicité et de légèreté, de quelque chose d'épuré, de reposant, de pas contraignant. J'aime poser un pied dans ma cuisine sans avoir la moindre idée de ce qui va s'ensuivre, regarder autour de moi, aviser un fruit ici, un légume là, puis me mettre à l'ouvrage sans préméditation. La cuisine est une forme de liberté.

J'aime énormément les salades de légumes tranchés ou râpés très finement. Les goûts se font subtils et harmonieux, laissant s'exprimer les garnitures et l'assaisonnement. Fenouil et banane, la nouvelle combinaison de saveurs fashion ? C'est arrivé par hasard, c'est frais, c'est doux, c'est surprenant.

La fraîcheur épicée du fenouil et celle plus prononcée de ses graines, au parfum anisé, se marient à merveille avec la douceur veloutée de la banane. Banane qui se mue ici en un assaisonnement enveloppant à souhait. Quant à la betterave jaune, au parfum plus subtil que la rouge, elle se fait discrète et légèrement sucrée et c'est bien comme ça.

    
Salade hirsute de betterave et fenouil à la banane

Pour 3-4 personnes
   
La salade :

• 1 petite betterave jaune
• 1 petit bulbe de fenouil
• 4 cuillères à soupe de graines (chanvre, tournesol, courge...)

   
L'assaisonnement à la banane :

• 1 banane pas trop mûre
• 1 cuillère à café bombée de purée de cacahuètes
• 3 cuillères à soupe de jus de citron/de citron vert/d'orange (ou vinaigre de cidre)
• 50 mL d'eau froide

   
Les finitions :

• 1 à 2 cuillère(s) à soupe de graines de fenouil
• 8 branches de persil plat
• le zeste de 4 kumquats

   

Peler la betterave et l'émincer en fins bâtonnets. Nettoyer le fenouil et le trancher finement. Mélanger les légumes et les graines.

Mixer tous les ingrédients de la sauce. Verser sur la salade. Ajouter les graines de fenouil, le persil plat lavé et effeuillé ainsi que les zestes de kumquats. Servir aussitôt.

    
Cette salade se conserve bien mais la sauce à la banane brunit rapidement.