40 Salade de pois chiches, pomme, raisins, cumin et coriandre

Après avoir goûté chez une amie la splendide salade de pois chiches au cumin, à la coriandre et aux raisins secs de sa maman, je n'avais plus qu'une idée en tête : m'approprier cette recette. Merci Amy, voilà ma nouvelle salade préférée !

J'ai un peu honte de cuisiner des tomates en plein mois de novembre, mais elles sont toujours là, au marché, entre deux pyramides de courges. Pour obtenir malgré tout la caution "de saison" qui s'impose, une pomme s'est sournoisement introduite dans cette salade : cela sera ma touche personnelle. Amateurs de sucré-salé, à vos fourchettes.

En cas de d'extrême détestation de la coriandre (malheureux !), remplacez-la par du persil plat, par exemple, ou plutôt par rien du tout : le cumin assure le show à lui tout seul. Quant au curry de la recette initiale... je l'ai tout simplement oublié, étourdie que je suis !

   

Pour un repas équilibré en protéines végétales, pourquoi ne pas servir cette salade avec du riz complet ? J'ai un faible pour le riz rouge de Camargue... Comme les autres graines, le riz complet nécessite un pré-trempage de quelques heures : nous avions vu pourquoi ici. Cependant, comme le millet, il contient moins de phytates que la plupart des céréales : en cas de secours, c'est vers le riz et le millet que l'on peut se tourner si l'on a oublié de faire tremper son déjeuner... (cela arrive aux meilleurs).

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Sinon, parlons d'autre chose que de nourriture (avant la recette) : voici une liste des choses que j'aime, en ce moment (ou depuis longtemps), et une liste des choses qui me font envie... (Maman, si tu me lis...).

Blogs :

• Green Kitchen Stories : belles photos, belles recettes, des auteurs attachants (en anglais).
• The First Mess : un blog canadien plus que cool (en anglais).
• Cookie + Kate : une américaine et son toutou cuisinent végé et c'est très drôle (en anglais).
• The Selby : des intérieurs très chouettes, que des photos.
• XKCD : de l'humour de physicien / matheux / geek (en anglais) qui me rappelle mes études.
• Etsy : pas un blog, plutôt un site de vente en ligne d'objets faits à la main, je m'y égare et y rêve comme sur un blog.

Recettes : en ce moment j'ai besoin...

• De salades de chou sucré-salées, coupées très finement.
• De courge rôtie aux herbes : romarin, sauge, thym...
• De mes porridges aux flocons de légumineuses (recette à venir).
• De pain au levain fait maison : j'apprends tout doucement.

Livres : cette année, j'ai aimé

• La promesse de l'aube (Gary)
• La confession d'un enfant du siècle (Musset)
• La Chute (Camus)
• Solal et Belle du Seigneur (Cohen)
• This side of paradise (Fitzgerald)

Livres de cuisine :

• La collection La Plage, en particulier : Levain, Pois Chiche, Graines de Courge, Protéines vertes et Du bonheur en barres.
• Le livre de l'auteur du blog La Tartine Gourmande, que j'ai emporté partout avec moi pour le regarder pendant des mois.

Films : 

• Moonrise Kingdom (Anderson), peut-être mon film préféré : des enfants un peu décalés, des boy-scouts sauvages et des parents timbrés...
• To Rome With Love (Allen).
• Crazy, Stupid, Love (Requa & Ficarra)...
• ...et Ryan Gosling dans The Notebook ("N'oublie jamais" en français, de Cassavetes).

Séries : 

• Downton Abbey (saison 3 en cours, je crois) : une famille aristo anglaise, un grand château, au début du XXè siècle, du romantisme en veux-tu, en voilà et une grand-mère pince-sans-rire qui vaut le détour à elle toute seule.
• Mad Men (5è saison terminée) : une série léchée comme un bon film, grinçante et désabusée.
• Glee (4è saison en cours) : beaucoup de chansons, de l'humour noir et des bons sentiments en pagaille sous un air de série pour teenagers. Ne pas s'y tromper, c'est aussi pour les grands.

Divers : 

• Des Bensimon fourrées (oui ce sont mes pieds) : j'en porte tout le temps, maintenant même en hiver, c'est moelleux comme des chaussons. Joie !
• Une bouteille anti-calcaire Energella : fini d'acheter des packs d'eau déminéralisée pour éviter d'assassiner mon fer à repasser. De l'eau du robinet, 15 minutes dans la bouteille et c'est déminéralisé.
• La boutique "Les touristes" à Paris : des objets de déco à croquer (mais attendre les soldes...).
• Ces tapis de yoga : les meilleurs que j'ai jamais essayé. Épais mais pas trop, pas d'odeur de plastique infâme quand ils sont neufs et une grande résistance (mais j'ai les ongles très courts...).
• Le site My Yoga Online (en anglais) : pour faire son yoga / pilates à la maison ou en voyage. L'inscription n'est pas chère (moins de 10 euros par mois), les vidéos sont de tous niveaux et toutes durées et renouvelées en permanence.

Je veux :

• Les livres de recettes de Yotam Ottolenghi, une référence en matière de cuisine fraîche.
• Le livre de recettes du blog The Sprouted Kitchen.
• Le livre de recettes de Marie Laforêt (du blog 100% Végétal) pour apprendre à pâtisser sans oeufs ni lait.
• La mandoline japonaise Benriner, pour faire des tranches de légumes fines comme du papier.
• Aller en Indonésie, boire des smoothies à l'avocat et noix de coco.
• Expérimenter le woofing : partir un week-end ou plus dans une ferme bio, pour oublier un peu la frénésie urbaine.
• Un vélo, mais je crois que je m'en tiendrai au Vélib pour l'instant...

   
Salade de pois chiches et pomme, cumin et coriandre

Pour 2-3 personnes
(Recette originale ici)

   

La salade de pois chiches : 

• 1 belle poignée de raisins secs (15 g environ)
• 100 g de pois chiches crus (ou 1 bocal, environ 250 g égouttés)
• 1 carotte
• 15 tomates cerise (jaune)
• 2 petites tomates rouges (ou 1 grosse)
• 1/2 oignon rouge
• 1/2 pomme (reinette, rubinette...)
• 6 à 8 tiges de coriandre fraîche
• 1 poignée de graines (courge, chanvre, tournesol...)
• 1 cuillère à soupe de graines de cumin

L'assaisonnement à la pomme : 

• 2 citrons verts "lime" (ou 1 citron jaune, plus gros)
• 1/2 pomme
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
• 1/4 de cuillère à café de piment doux
• un tout petit tronçon de gingembre frais (ou 1/4 de cuillère à café de gingembre moulu)
• 1/8 de cuillère à café de sel
• 1/2 à 1 cuillère à café de miel / sirop d'agave / sirop d'érable / stévia
• 1 cuillère à café de purée d'amandes complète

   

La salade de pois chiches :

Faire tremper les raisins secs 30 minutes dans de l'eau tiède afin qu'ils gonflent.

Cuire les pois chiches, sans oublier de les laisser tremper préalablement au moins 24 heures dans de l'eau... Ou sinon, méthode des paresseux gens pressés, ouvrir un bocal de pois chiches et les rincer abondamment.

Râper la carotte ou la couper en tout petits dés. Laver les tomates cerise, les couper en quartiers. Laver les tomates, les couper en dés. Emincer finement l'oignon rouge. Détailler la demi-pomme en petits dés et les arroser de jus de citron pour éviter qu'ils ne s'oxydent. Laver et effeuiller la coriandre, la hacher grossièrement.

Dans une poêle, sans matière grasse, toaster les graines de cumin sur feu vif pendant 1 ou 2 minutes - sans les carboniser ! Mélanger tous les ingrédients.

   

L'assaisonnement à la pomme :

Presser les citrons verts. Mixer tous les ingrédients. Verser sur la salade, mélanger. Servir avec des feuilles de salade (trévise par exemple).