43 Crème(s) vanillée(s) au panais + variations cacao / orange

Entre le panais blafard et moi régnait jusqu'à présent une incompréhension totale. Je ne compte plus les soupes de légumes évacuées honteusement dans l'évier à cause des panais que je m'obstinais à y glisser. Purées, soupes, frites... rien à faire, je n'aimais pas ça.

Mais voilà, je suis obstinée et n'aime pas m'avouer vaincue. Il fallait dominer ce maudit légume albinos au goût étrange. J'ai la manie de mixer les fruits ou légumes dont je ne sais que faire avec un filet de lait végétal : avec un peu de chance, ils peuvent se muer en smoothies ou en tartinades acceptables.

Avec les panais, le déclic a été immédiat. Le panais, c'est sucré ! Pourquoi pas en dessert ? Le plus simple, c'est toujours une petite crème rapidement mixée au blender : je ne suis pas allée plus loin. Un peu de purée d'amande, de dattes et de vanille plus tard, l'affaire était dans le sac ; on y décèle même un petit goût de praliné ou de nougat, j'hésite.

J'ai ajouté de la gomme de guar, cadeau d'une personne charmante qui se reconnaîtra, afin d'épaissir un peu plus la crème... mais on peut s'en passer en réduisant la quantité de liquide. Toutefois, la gomme de guar facilite le mixage et permet d'obtenir une crème plus lisse et aérée.

Voici plusieurs versions aux goûts différents : toutes m'ont plu, particulièrement la variation au cacao et café. La prochaine étape : avec de la crème de marrons et de la poire...

Le parfum du panais reste très légèrement présent, surtout dans la recette "nature", ce qui peut en dérouter plus d'un. Etrangement, de cette façon-là, ce goût de panais ne m'incommode pas du tout.

Sens horaire : cacao-café, matcha avec crème
de marrons dissimulée en-dessous, orange, nature

  

Crème(s) dessert au panais

Pour 2 personnes

  

La recette de base : amande et vanille

   

• 1 beau panais (environ 150 - 175 g)
• 2 dattes Medjool (ou 3-4 petites dattes) ou 1 cuillère à soupe de miel / sirop d'agave
• 200 mL de lait végétal / d'eau
• 1 généreuse cuillère à soupe de purée d'amandes complète
• 1/2 à 1 cuillère à café de vanille en poudre
• 1 cuillère à café rase de gomme de guar (pour une crème plus ferme et mousseuse)

Peler le panais, en ôter les extrémités. Le détailler en dés. Tremper les dattes quelques minutes dans de l'eau tiède afin de les attendrir. Mixer tous les ingrédients à l'aide d'un blender jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement lisse. Si besoin, ajouter un peu de sucre (dattes, miel, agave...) ou de vanille.

Remarque : pour une version sans gomme de guar, n'utiliser que 150 mL de liquide.

  

Version 1 : panais chocolat-café

   
• 1 recette de base
• 2 cuillères à café bombées de cacao en poudre (cru)
• 1 cuillère à café de café soluble (décaf' pour moi)

Procéder comme pour la recette de base.

  

Version 2 : panais à l'orange

   
• 1 orange
• 1 recette de base (réalisée avec 50 ou 100 mL de liquide en moins selon la taille de l'orange)
• 1 à 2 cuillères à café d'eau de fleurs d'oranger

Presser l'orange et mesurer le volume de jus : dans la recette de base, substituer une partie du lait de riz par le jus de l'orange. Procéder comme pour la recette de base.