22 Porridge cru de sarrasin : n°1, le basique aux fraises

   

Voici une recette tirée du blog Oh She Glows que j'avais beaucoup aimée (le mot est faible) au moment de sa parution. Puis, peu à peu, j'étais revenue à mon bol de flocons de céréales. Une lectrice me l'a remis en tête récemment et il ne m'a pas fallu longtemps pour sombrer à nouveau dans l'addiction la plus totale.

   

Ce porridge se prête à toutes les variations possibles et imaginables et je me surprends, ces jours-ci, à me lever plus tôt le matin pour essayer une nouvelle version chaque jour. Voilà ici la plus simple, qui ne sera pas la dernière présentée sur ce blog...

   

C'est un petit déjeuner des plus sains : le sarrasin, dont j'ai vanté les qualités ici et là, est une pseudo-céréales riche en fibres et en vitamines, ainsi qu'en protéines et totalement dépourvue de gluten. Le sarrasin est très tendre et il suffit de le tremper quelques heures - ici, une nuit - pour se dispenser de cuisson : ainsi, les qualités nutritionnelles du sarrasin sont préservées. Pourquoi tremper le sarrasin ? L'explication dans ce précédent billet : cela permet d'entamer le processus de germination des graines et décuple leurs propriétés nutritionnelles, tout en les rendant plus digestes.

       

Chia alors !

   

Les graines de chia qui complètent ce porridge gagnent à être connues, en particulier du fait de leur incroyable richesse en Oméga 3, des acides gras essentiels, car non fabriqués par l'organisme, et souvent mal représentés dans notre alimentation. Les graines de chia contiennent entre 1/4 et 1/3 de lipides, dont presque 70% sont des Oméga 3.

   

Par ailleurs, les graines de chia sont riches en protéines (autour de 15%) et en divers minéraux, particulièrement en calcium, ce qui intéressera les personnes ayant délaissé les produits laitiers (dont l'apport en calcium est controversé, mais c'est un autre débat...).

   

Ici, elles jouent un rôle supplémentaire, au-delà d'un rôle nutritif : celui d'épaissir le porridge. En effet, les graines de chia contiennent environ 40% de fibres et sont capables d'absorber de grandes quantités de liquide. Elles gonflent alors, créant un gel très nourrissant.

   

Mais... car il y a toujours un mais : les graines de chia commercialisées en Europe proviennent presque exclusivement d'Amérique du Sud. Gardons à l'esprit que chaque paquet vendu dans notre pays a parcouru des milliers de kilomètres en avion. Il est également difficile d'apprécier les conditions de production de ces graines ainsi que les conséquences, de l'autre côté du monde, de l'augmentation de la production à destination des pays occidentaux enthousiasmés par les vertus de la petite graine noire.

  

  

Porridge cru au sarrasin, recette basique :

   

Pour 1 personne

   

Le porridge :

• 50 g de sarrasin décortiqué non grillé (environ 1/16 de litre)
• 100 mL de lait végétal (amande ou noisette seront délicieux)
• 2 dattes moelleuses (medjool, par exemple) ou 2 cuillères à café de miel (ou sirop d'agave)
• 1 à 2 cuillères à soupe de graines de chia (2 pour moi, pour un résultat plus épais)
• 1 cuillère à café bombée de purée d'amandes ou de noisettes (ou 1 poignée d'amandes à mixer avec le sarrasin)
• 1/4 de cuillère à café de cannelle moulue
• quelques gouttes d'extrait de vanille
• 1 à 2 cuillères à soupe de jus de citron (facultatif, mais à essayer !)

   

Remarque : j'aime les saveurs peu sucrées, ajustez la quantité de dattes ou de miel en fonction de vos goûts.

   

Pour garnir (propositions) :

• quelques fraises ou un coulis de fraises
• 1 cuillère à soupe de graines de chanvre entières
• 1/2 banane en lamelles
• cannelle
• amandes effilées
• ou tout ce que vous voulez...

   

La veille au soir, mettre dans un bol le sarrasin. Recouvrir d'eau (environ 250 mL). Laisser gonfler toute la nuit.

   

Le matin, égoutter le sarrasin et le rincer abondamment pour éliminer le mucilage, une sorte de liquide visqueux produit par le sarrasin trempé. Dénoyauter les dattes.

   

Placer tous les ingrédients dans le bol d'un robot et mixer. Laisser gonfler quelques minutes, les graines de chia vont absorber le liquide. Si nécessaire, ajouter un peu de lait végétal.

   

Servir parsemé de fruits rouges, de graines, d'une pincée de cannelle ou d'amandes effilées, de rondelles de banane...

   

Remarque : les graines de chia peuvent être remplacées par la même quantité de graines de lin moulues. Cependant, le goût des graines de lin est plus prononcé et plus amer : il sera alors nécessaire d'ajuster la quantité de produit sucrant en conséquence. Les graines de lin sont riches en Oméga 3 : rien n'est perdu du point de vue nutritionnel !

Edit : pour voir les superbes réalisations de Rose et de Marie, c'est ici et là !